Muffin vegani ai mirtilli

TORTA DI CAROTE LIGHT

Ecco una versione "vegana2 della torta di carote....
INGREDIENTI

300g carote grattugiate
200g farina di farro
100g zucchero di canna
200 ml latte di soia (si può scegliere anche quello di Avena)
50ml olio di semi
1 bustina di lievito
zenzero o cannella a piacere
Se piacciono si possono aggiungere anche delle mandorle nell'impasto oppure sulla superficie della torta

Procedimento:
1)Mettere le carote grattugiate in una ciotola e aggiungere lo zucchero, il lievito, il latte e l'olio
2)Mescolare bene poi aggiungere la farina poco a poco, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo
3) Unite la cannella o lo zenzero
4) Versate l'impasto in una tortiera e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti fino a quando la superficie non appare dorata.

Eccoci arrivati ad Agosto.....! Un nuovo mese estivo che offre tanti frutti e ortaggi utili per reidratarsi e per preparare delle sfiziose pietanze! In questo mese l'orto offre tante delizie.... melanzane, peperoni, pomodori, cetrioli..... il melone, l'anguria, le susine.... e fanno comparsa sulla tavola anche i primi fichi e i frutti di bosco... piccoli e preziosi per la nostra salute!!! E allora.. gustiamoci tutto quello che la natura ci offre!

BISCOTTINI AL PARMIGIANO

E chi l'ha detto che i biscotti son solo dolci...??
Ecco una ricetta sfiziosa... una delizia salata da concedersi ogni tanto, facile e veloce... potete sostituire il burro tradizionale con un burro leggero.. e questi biscottini  possono essere un ottimo modo per far assumere un pò di calcio ai bambini che non consumano latte... con 2 biscottini ed 1 frutto di stagione si può creare uno spuntino sano ed originale! Se invece volete inserirli come aperitivo in un pranzo o in una cena potete accompagnarli con una salsa alla zucca gialla, salsa di rucola, salsa di broccoli ecc.

POLPETTINE CROCCANTI DI PATATE E PORRI

Un piatto semplice, veloce e gustoso... buonissimo come finger food o da gustare come secondo su letto di radicchio rosso e rucola... Buon appetito!!!

DOLCETTI DI CAROTE E NOCI

MERLUZZO CON PORRI E PISTACCHI

Un piatto semplice ma alternativo al solito filetto di pesce in bianco.... molto gustoso ma comunque leggero ed equilibrato!
Ingredienti per 4 persone:
2-3 cucchiai di pistacchi tritati
800g merluzzo a filetti (vanno benissimo anche quelli surgelati)
1 porro piccolo
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
pangrattato q.b (oppure nella farina di mais in caso di celiachia)
salvia q.b
pepe q.b

Preparazione: mondate, lavate e tagliate a rondelle il porro, poi mettetelo in un tegame antiaderente con poca acqua. Lasciatelo ammorbidire poi eliminate l'acqua e rimettetelo in padella con l'olio e le foglioline di salvia. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, quindi aggiungete i pistacchi tritati, mescolate e togliete dal fuoco.
Passate appena il pesce nel pangrattato  (oppure nella farina di mais) e cuocetelo in padella con un filo d'olio aromatizzandolo con dell'origano, toglietelo dal fuoco e disponetevi sopra il misto di porri e pistacchi

FOCUS: IL PISTACCHIO
i pistacchi sono originari del Medio Oriente. In Italia vengono coltivati soprattutto in Sicilia, dove troviamo il pregiato pistacchio verde di Bronte DOP. Considerati spesso come un semplice snack, sono invece molto ricchi di ferro e contengono fitosteroli, sostanze che aiutano a ridurre l'assorbimento del colesterolo a livello intestinale.