venerdì 22 novembre 2013

CROCCHETTE SAPORITE DI MIGLIO E ZUCCA GIALLA

Ecco un'altra ricetta facile e veloce, adatta anche alle persone celiache. Una ricetta che armonizza i sapori dell'oriente con la zucca gialla, tipica delle nostre tavole nel periodo autunnale. Una fusione di sapori e colori che saprà sorprendervi.

Ingredienti per 4-5 persone:
350g polpa di zucca gialla
200g di miglio
1 porro
1 carota
40g pangrattato (senza glutine per i celiaci)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
curry e peperoncino (se piacciono) N.B per i celiaci consiglio sempre di consultare il prontuario prima di acquistare delle spezie.
sale q.b

Preparazione:
Lessate il miglio in 500 ml di acqua poco salata, alla fine copritelo e lasciatelo riposare. Pulite il porro e la carota e tritateli finemente in una padella, quindi fateli stufare per circa 10-15 minuti con poca acqua e, appena pronti, aggiungete un filo di olio. Unite il miglio alle verdure, aggiungete le spezie desiderate e saltatelo.
Stufate la zucca a pezzetti con poca acqua in una pentola con il coperchio, fatela asciugare bene e poi frullatela nel mixer.
Unite quindi la purea di zucca gialla al miglio saltato in padella, aggiustate di sapore (potete quindi aggiungere altro curry o peperoncino) e incorporate il pangrattato. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C e rivestite una teglia con carta da forno. Con l'impasto formate delle crocchette ovali di circa 2 cm di spessore. Disponetele sulla teglia da forno e infornatele per circa 10 minuti fino a quando appariranno dorate.


Dato che queste crocchette apportano essenzialmente carboidrati, per fare un pasto bilanciato e completo è necessario aggiungere della fibra ed una fonte proteica. Per quanto riguarda la fibra consiglio di utilizzare della rucola mentre per la fonte proteica ecco alcuni possibili abbinamenti.
Per vegani: potete abbinare a queste crocchette del tofu impanato nel sesamo e saltato in padella oppure dei legumi (ceci, lenticchie, fagioli)
Per vegetariani e non: Dato il gusto piuttosto deciso delle crocchette (derivante soprattutto dal curry), consiglio di abbinarle a qualcosa di delicato come della ricotta di mucca (se non si è intolleranti al lattosio) oppure ad una frittata (per esempio ad una frittata di porri e carote)

Alla scoperta degli ingredienti
IL MIGLIO
Il miglio rientra tra i cereali naturalmente privi di glutine e anche se oggi non siamo abituati a consumarlo, ha avuto una notevole importanza nella storia dell'umanità. In antichità veniva infatti utilizzato spesso non solo per le sue proprietà nutritive, ma anche perché poteva essere conservato per lunghi periodi.
il miglio è molto ricco di minerali tra cui ferro, magnesio, fosforo e silicio; ma contiene anche vitamine del gruppo B, che ci aiutano ad affrontare al meglio la vita frenetica oppure sforzi intensi. Il miglio contiene inoltre buone quantità di Lisina, amminoacido essenziale che deve essere assunto con la dieta. E' facilmente digeribile grazie al suo contenuto di lecitina e colina è particolarmente indicato per soggetti debilitati o per le persone impegnate in lavori che richiedono una notevole concentrazione. 
Fonte: http://www.nutrifree.it

LA ZUCCA GIALLA
La zucca gialla è un vero toccasana per la nostra salute. E' infatti ricca di acqua e fibre, ha un basso contenuto calorico ed il suo tipico colore giallo-arancio è determinato da un elevato contenuto in carotenoidi, in particolare beta-carotene. E' inoltre molto ricca in potassio, è facilmente digeribile e per le sue proprietà idratanti viene anche utilizzata frullata come base per maschere di bellezza naturali. Il suo sapore delicato la rende adatta a mille preparazioni e piatti sfiziosi!

sabato 16 novembre 2013

Ortofrutta di Novembre


L'inizio dell'inverno è ormai vicino e anche le temperature si fanno più fredde.... Ma per fortuna Novembre è un mese ricco di frutta e verdura ricche di minerali e vitamine, che proteggono il nostro organismo da raffreddori e influenze. Si possono preparare tante golose zuppe di stagione con cavolfiori, cavolo cappuccio, broccoli, patate novelle, zucca. Verza, cavoli e broccoli hanno anche un elevato potere antiossidante. Tra i frutti tipici di questo periodo troviamo arance, mandaranci, pompelmi e kiwi che sono tra le migliori fonti di vitamina C.

venerdì 8 novembre 2013

Torta al caffè con pepite di cioccolato fondente


Una torta semplice e veloce... ideale per la colazione insieme ad una buona tazza di latte oppure come merenda genuina e senza conservanti....
Ingredienti:
80g zucchero di canna integrale
1 uovo (chiara montata a neve)
230g di farina tipo "00"
125g di yogurt al caffè
1 tazzina e mezzo di caffè preparato nella moka
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
60-70g di cioccolato fondente extra

Preparazione:
Sbattete il tuorlo con lo  zucchero, aggiungete lo yogurt e continuate a mescolare.
Aggiungete il caffè e la farina setacciata con un colino a maglia fitta in modo che non si formino grumi. Nel frattempo preriscaldate il forno non ventilato a 180°C. Aggiungete all'impasto il cioccolato tagliato a pezzetti grossolanamente, il lievito e infine, dopo aver messo un pizzico di sale nell'albume dell'uovo, montatelo a neve ben ferma e incorporatelo al composto. Amalgamate bene e trasferite l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate per circa 40 minuti o comunque fino a quando la superficie del dolce non apparirà dorata e croccante. Per vedere se la torta è pronta potete anche inserire uno stecchino nell'impasto e se nel toglierlo vedete che è asciutto, la torta è pronta. Togliete il dolce dal forno, lasciate raffreddare e.... gustatevela con un thè, un caffè o una buona tazza di latte per colazione. Buon appetito!

venerdì 1 novembre 2013

PATATE GRATINATE AL GORGONZOLA


Ricetta facile e veloce e adatta anche a chi segue una alimentazione vegetariana... un ottimo piatto unico (inoltre molto saziante) se abbinato ad un buon contorno di verdura di stagione, come spinaci o bieta. Come avrete modo di leggere nella ricetta, l'uso di prodotti vegetali (panna vegetale e latte di soia) rendono questo piatto povero di coleterolo e adatto anche a chi è intollerante al lattosio, dato che il gorgonzola ne è privo e che la quantità di burro usata è minima!
Ingredienti per 5-6 persone:
1,2 kg di patate ovali (non molto grandi)
200g di Gorgonzola cremoso
200 ml panna vegetale
300 ml di latte parz. scremato,se non si è intolleranti (meglio ancora latte di soia)
30g burro
Burro per la teglia
Sale, pepe e noce moscata q.b
Pane grattugiato senza glutine q.b

Preparazione
Lavate molto bene la buccia delle patate, in acqua fredda, nella bacinella (oppure nell'acquaio), cambiandola più volte in modo da eliminare i residui di terra. Scolate le patate e dividetele a metà per il lungo senza sbucciarle. Con la punta del coltello praticate quindi dei taglietti obliqui sulla polpa.
A questo punto sciogliete il burro nel tegame e rosolatevi le patate (che devono stare sul fondo del tegame in un solo strato), prima dalla parte della buccia poi da quella della polpa. Devono risultare ben croccanti e dorate. Infine rimettetele con la buccia verso il basso, copritele con il latte e con la panna. insaporitele con sale, pepe e noce moscata.
Fate alzare il bollore al fondo di cottura, mettete il coperchio e cuocete le patate a fiamma bassa per circa 20 minuti. Nel frattempo riscaldate il forno a 220°C.
Imburrate una teglia da forno (preferibilmente una teglia rustica da portare direttamente in tavola), trasferitevi le mezze patate sempre con la buccia verso il basso. Cospargetele con il gorgonzola a dadini e irroratele con poco fondo di cottura, distribuendolo con un cucchiaio. Infine spolverizzate le patate con poco pane grattugiato. Passate in forno per 10 minuti (o finché il formaggio è un pò gratinato) e servite immediatamente.

ALLA SCOPERTA DEGLI INGREDIENTI....

LA PATATA: REGINA della CUCINA. 
La patata è uno degli alimenti più versatili in cucina perché si presta a mille preparazioni. Dagli gnocchi, alle patate arrosto, agli sformati, alla fecola usata per i dolci ecc. Scopriamo allora le sue origini e le sue proprietà.
La patata (Solanum tuberosum) è originaria della zona del lago Titicaca, tra Perù e Bolivia. In tempi remoti era usata soprattutto per l'alimentazione del bestiame, successivamente ha fatto la comparsa anche sulle nostre tavole.
Un mito da sfatare è che le patate facciano ingrassare. Premesso che nessun cibo di per sé fa ingrassare o dimagrire, di sicuro le patate hanno una fama ingiustificata. Le patate sono infatti costituite per il 75-78% da acqua, pochi grassi e hanno un elevato potere saziante. Le patate forniscono vari micronutrienti preziosi, come la vitamina C, vitamine del gruppo B (B1, B3 e B6) e e ben 570 mg Potassio per 100g (soprattutto se consumate con la buccia). Altro importantissimo pregio delle patate è l'assenza di glutine, il che ne fa un alimento adatto per le persone celiache.

venerdì 18 ottobre 2013

Ortofrutta di Ottobre

Ottobre è il mese che inaugura la vera e propria stagione autunnale, quella in cui i colori della campagna passano dal verde al giallo, all'arancio, al rosso e al marrone. E' il periodo in cui il rosso dei pomodori lascia il posto a quello dei cachi, del melograno, dell'uva. Il verde lo troviamo invece rappresentato dalla grande varietà di cavoli tipici di questo periodo (broccoli, cavolo cappuccio ecc.). In questo mese le temperature tendono ulteriormente ad abbassarsi e anche la frutta, adeguandosi ai nuovi cambiamenti climatici, concentra gli zuccheri e altre preziose sostanze nutritive. Ecco allora cosa possiamo trovare nel banco ortofrutta per creare pietanze fantasiose e salutari:

Ortofrutta di Settembre

Settembre è il mese in cui il forte caldo dell'estate lascia lo spazio ad un sole più "dolce" e "delicato". E' infatti il mese di transizione tra l'estate e l'autunno, in cui l'aria inizia a farsi più fresca e nel quale anche la natura cambia colori e sapori. Anche in cucina possiamo abbinare i profumi dell'estate agli alimenti più tipicamente settembrini come i fichi, l'uva, le mele ecc. Le piogge di fine estate portano in questo mese delizie anche dal sottobosco, come i funghi ed il finocchietto selvatico.
Essendo un mese di transizione, anche il nostro organismo è soggetto a cambiamenti e dato che ci si avvicina alla stagione fredda, è il momento ideale per rafforzare il nostro sistema immunitario. Perché non sfruttare la frutta e verdura del mese per preparare piatti gustosi e per dare al nostro organismo le vitamine e i minerali di cui ha bisogno?! Vediamo allora cosa ci offre la natura in questo mese: